「焼肉を“料理”として
どこまで昇華できるか」
そんな問いから私たちは究極の焼肉屋を目指して
焼肉 -TEN-をOPENしました。
私たちは、先人たちが築いた
“タレ焼肉”
の美味しさを礎に、
新たな次元へと昇華させ、
肉割烹でもなく、
和風モダンな焼肉でもない、
真の「焼肉屋」としての矜持を胸に
持ち続けています。
私たちが追求する“究極の焼肉”には、
5つの信念があります。
1.和牛の真価を伝えること
「和牛は脂っぽい」
と思われがちな時代に、
本物の黒毛和牛が持つ軽やかで体に
すっと馴染む魅力を
再発見していただきたい。
私たちは、希少な生産者から
最上の和牛を厳選し、
既成概念を覆す“官能の赤身”を
提供いたします。
2.タレ焼肉の本能的な
旨さを極める
素材を引き立てる濃厚で
奥深いタレと、
香ばしく焼き上げた肉が出会う瞬間——
そこにこそ、焼肉の原点があります。
白いご飯が恋しくなる、
“うまい焼肉”
の真髄を表現しました。
3.部位ごとに最適な
火入れを施す匠の技
通常のロースターに加え、
鉄板と複数の熱源を組み合わせた
オリジナル焼き台を導入。
部位に応じて焼き分け、
常にベストな火加減で
仕上げることで、
肉のポテンシャルを
最大限に引き出します。
4.全席個室、
焼き手付きの特別な空間
完全個室・完全予約制の4室のみ。
専属の焼き手が最上のタイミングで
ご提供する、
贅を尽くしたプライベート焼肉体験を
ご用意しています。
5.肉とワインの極上マリアージュ
各コースに合わせたワインペアリング
はもちろん、熟成を経たグランヴァンもラインナップ。
ワインと肉の相互の魅力を高め合う、
極上の時間をお届けします。
CUISINE
「“美味しい”とは何かを、
もう一度問い直す。」
焼肉 -TEN- の原点は、
この問いにあります。
私たちは
“本当に素晴らしい牛肉”を求め、
日本各地の生産者を訪ね歩き、
ひとつの答えに辿り着きました。
それが「アニマルウェルフェア」
――動物ができるだけストレスのない環境で、健康に育つことをめざす
飼育理念です。
実際、多くの黒毛和牛が偏った栄養のもと無理やり霜降りに仕上げられ、
健康を損ねながら育てられている
現実があります。
中には歩くことさえ困難になり、
内臓は規制のため
廃棄されている例もあります。
「本当に安心・安全で、
美味しい牛肉とは何か？」
その問いに向き合い、
私たちは但馬牛血統の但馬玄(たじまぐろ)といういう、
真に健康的な飼育環境で育てられた
和牛を選び抜きました。
私たちが出会った
生産者の上田さんは、
“サステナブル”と
“アニマルウェルフェア”の両立を
誠実に実現されています。
いただく命に感謝し、
その命を大切に循環させる——
私たちはその想いを胸に、
素材を活かしきった一皿を
丁寧にご提供してまいります。
ぜひ焼肉 -TEN- で、
生産者の想いと“真の美味しさ”を
是非ご体感ください。
ABOUT US
天、頂点、最上を目指すという想い。
全ての生産者、食材に感謝をし
その素晴らしさを10割
あますことなく伝える責任
桁が代わる10という数字の様、
まさしく次の段階に進むように
全てにおいて最上な物を追及し
進化し続ける店である
これらの想いを
X –TEN-
という名前に込めました